蜂蜜烤酒是一种结合蜂蜜与酒类发酵的传统工艺，通过加热和发酵过程赋予蜂蜜酒独特的风味和营养。以下是两种常见的制作方法：

一、基础蜂蜜烤酒制作方法（白酒基）

材料

蜂蜜：500克（建议选择水白蜜等清淡蜜种）

白酒：适量（根据口味调整）

酵母：适量（如干酵母或酒曲）

水：适量

步骤

活化酵母：

将酵母粉溶解在温水中，静置发酵至产生气泡。2. 混合原料：将活化酵母水与蜂蜜、白酒按比例混合，搅拌均匀。3. 密封发酵：将混合液密封在容器中，在温暖处发酵2-3天，期间注意温度控制。4. 过滤与调配：发酵完成后过滤杂质，可加入适量白酒调整风味，再次密封发酵。5. 蒸馏与装瓶：蒸馏酒液至合适酒精度，冷却后装瓶密封保存。

二、特色风味蜂蜜酒制作方法（如杨梅蜂蜜酒）

材料

槐花蜜：500克

红曲：50克

白酒：1000毫升

其他配料（可选）：杜仲、肉桂、人参等

步骤

准备基酒：

将白酒与红曲混合，加热煮沸后冷却至适宜温度。2. 添加蜂蜜：将槐花蜜加入基酒中，充分搅拌均匀。3. 发酵：密封容器，在阴凉处发酵1个半月，期间可加入压榨酵母或酒曲加速发酵。4. 过滤与陈酿：发酵完成后过滤残渣，将酒液灌入瓶中密封陈酿12日以上。5. 成品调配：可加入0.2%蜂王浆制成蜂乳酒，或通过添加药材调配成功能性酒饮。

注意事项

原料选择：蜂蜜需清洁无污染，建议使用水白蜜等易发酵蜜种。- 卫生管理：发酵容器需消毒，避免杂菌污染。- 温度控制：发酵温度需根据酒曲类型调整，通常控制在25℃左右。- 安全操作：蒸馏时注意火候，避免酒精挥发过快引发安全隐患。

通过以上方法，可制作出具有不同风味的蜂蜜酒，既保留蜂蜜的甜润，又融合酒类的醇厚。