用葡萄干酿酒的过程可分为以下几个步骤，综合多个方法整理如下：

一、葡萄干预处理

原料选择

选择成熟、无病虫害的葡萄，剔除破损或腐烂部分。

制干方法

- 自然晾干：

将葡萄串摊放在荫房或阳光下自然晾干，需2-4周时间。

- 快速制干：通过脱水机或烘箱加速干燥，缩短时间至1-2天。

二、基础酿制步骤

浸泡软化

将葡萄干浸泡在温水中2-3天，使其充分吸水变软。

混合与发酵

- 把浸泡后的葡萄干与清水混合，搅拌均匀后转移至橡木桶中。

- 加入糖分（通常为葡萄重量的40%-50%）和酵母，密封发酵1个月左右。

澄清与陈酿

发酵完成后，通过过滤器或虹吸管将酒液与残渣分离。

- 将酒液转移至瓶中，留出10厘米空间进行二次发酵10-30天。

- 陈酿1-2年，让葡萄干风味充分融入酒中。

三、关键注意事项

卫生管理

所有工具和容器需消毒，防止杂菌污染。

温度控制

发酵温度需控制在20-25℃，避免高温破坏风味。

糖分平衡

发酵后期需监测糖分，避免过甜导致发酵失败。

四、传统工艺补充

部分工艺会加入焦亚硫酸钾防腐、果胶酶助澄清，或采用压榨机快速分离果汁。优质葡萄干酒还会搭配不同橡木桶（如雪松桶、波本桶）提升风味。

总结

用葡萄干酿酒需耐心等待发酵和陈酿过程，最终成品酒兼具葡萄的香甜与葡萄干的独特风味。建议初学者从简单配方（如葡萄干+糖+酵母）开始尝试，逐步掌握工艺要点。