葡萄酒加热烧开后 不可以长时间存放，主要原因如下：

一、酒精挥发导致防腐性丧失

葡萄酒的防腐性主要依赖酒精、单宁和有机酸的协同作用。加热烧开会显著挥发酒精，削弱其杀菌和抗氧化能力，使葡萄酒失去天然保护屏障，易受杂菌污染而变质。

二、风味物质改变

果香丧失：

加热会破坏葡萄酒中的挥发性香气成分（如酯类、醛类），使新鲜果香变为煮熟的焦糊味；

口感老化：

溶解氧增加加速氧化反应，导致葡萄酒口感变干、单宁涩味增强，通常在数小时内显著恶化。

三、物理性质变化

颜色加深：氧化反应使葡萄酒由红色变为棕色；

光泽暗淡：酒体透明度降低，失去光泽。

四、高温对保存的直接影响

根据葡萄酒保存温度与变质时间的关系：

30°C以上：葡萄酒可能仅能保存 18小时左右，超过30°C则变质时间缩短至数小时；

39°C：高温会直接破坏酒质，6小时后不建议饮用。

建议

短期饮用：加热后的葡萄酒建议在2-3天内饮用完毕；

长期保存：需保持原密封状态，存放在阴凉、干燥、温度20-25°C的环境中。

综上，加热烧开会严重破坏葡萄酒的品质和安全性，不符合长期存放的要求。