糖蒜腌制时使用红酒是一个常见的做法，但并非必须。以下是相关说明：

一、使用红酒的优势

增香提味 ：红酒的酯类、酸类和酒香能提升糖蒜的风味，使其酸甜更浓郁；

防腐作用：

酒精含量较高的红酒（如干红）可延长腌制时间，减少变质风险；

色泽改善：

红酒能赋予糖蒜微红色或浅褐色的诱人色泽。

二、使用白酒的替代方案

若无法使用红酒，白酒是更便捷的替代品：

发酵促进：

白酒中的酒精能加速糖醋汁的发酵过程；

风味协调：

高度白酒（如50度以上）的香辣味能与糖醋汁形成平衡；

操作简便：

白酒易获取，且无需额外处理（如陈化）。

三、经典配方参考

材料：大蒜5斤、米醋2斤、白糖250克、盐5克、白酒2勺

步骤

1. 大蒜剥皮后用盐水浸泡1天，沥干水分

2. 糖醋汁熬煮至浓稠（可加话梅增加风味）

3. 腌制时加入白酒（如二锅头）封口，避免白沫产生

四、注意事项

容器选择：

需使用无油玻璃罐或陶罐，确保密封性

盐的用量：

建议比普通腌制多放1-2倍，防止变质

时间控制：

需耐心等待，通常需20天以上才能入味

综上，红酒虽非必需，但能提升糖蒜品质。若条件允许，可尝试添加红酒；若不便，白酒同样能满足需求。