葡萄酒变醋酸后是否可喝，存在不同的观点：

能喝，但建议作为食醋使用

葡萄酒在氧化过程中会产生醋酸，这是正常现象。如果葡萄酒没有重新封存，容易氧化变酸，形成天然的葡萄醋。变酸后的葡萄酒可以当作家庭普通食醋来使用，但需注意瓶中是否长霉菌，若长霉则不能使用。

能喝，但口感变差

如果自制葡萄酒时葡萄未完全成熟，酿出的葡萄酒可能会出现醋酸味，这属于正常现象，虽然口感不太好，但并无毒害物质，因此可以正常饮用。

不能喝，存在食品安全隐患

葡萄酒酿造成醋后，除了产生醋酸外，还会生成二氧化碳等副产物，导致酒体失去原有的风味和品质，产生明显的酸味和醋味，同时可能伴有刺鼻的醋酸气味，入口后口感极差。此外，即使只是部分转化成醋，也意味着酒中存在大量的醋酸菌和其他杂菌，可能存在食品安全隐患，食用后可能会引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果葡萄酒变酸但未变质，且没有长霉菌，可以将其作为食醋使用。

如果葡萄酒变酸且口感极差，或有明显的变质迹象（如长霉菌），则不建议饮用。

建议在饮用变酸的葡萄酒前，仔细检查酒质，确保其安全可饮。