葡萄酒的三大骨架是 酸度、单宁和酒精。具体介绍如下：

酸度：

酸度是葡萄酒的骨架之一，它来源于葡萄中的有机酸，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸等。酸度为葡萄酒提供清新、爽口的口感，并且有助于维持葡萄酒的平衡和保存年份。适量的酸度可以使葡萄酒更加生动、有活力。

单宁：

单宁是红葡萄酒的骨架和灵魂，主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的多酚类物质。单宁赋予葡萄酒涩感，同时增加了葡萄酒的结构和稳定性。单宁还有助于保护葡萄酒免受氧化，从而延长其陈年潜力。

酒精：

酒精是葡萄酒的另一个重要组成部分，它来源于葡萄发酵过程中产生的乙醇。酒精的含量决定了葡萄酒的酒体和粘稠度，同时也影响着葡萄酒的甜度和口感平衡。适量的酒精可以使葡萄酒更加丰满、圆润。

这三大骨架共同构成了葡萄酒的基本结构，决定了葡萄酒的口感、风味和陈年潜力。在品鉴葡萄酒时，酒体、酸度、单宁和酒精之间的平衡尤为重要，它们相互影响，共同塑造出一款葡萄酒的独特风格。