自制葡萄酒的发酵时间受多种因素影响，包括葡萄品种、酿造方法、温度和湿度等。以下是一些关键点：

一般发酵时间

自制葡萄酒通常需要发酵20天至一个月左右。

在平均温度下，发酵时间需要约40天左右。

影响因素

温度：天热时，发酵时间需要20天至30天；天凉快时，发酵时间需要40天左右。

葡萄品种：不同品种的葡萄可能需要不同的发酵时间。

酿造方法：不同的酿造方法也会影响发酵时间。

启封后的处理

启封后，需要将浮在上面的葡萄皮捞出，并用干净的纱布将葡萄籽过滤掉，即可直接饮用。

陈年

更好的葡萄酒需要更长时间的发酵和陈年。例如，白葡萄酒通常需要2-3周的发酵时间，然后在瓶中陈年6个月至1年；红葡萄酒通常需要2-3周的发酵时间，然后在橡木桶中陈年6个月至2年。

建议

温度控制：发酵过程中温度应控制在20-25℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。

卫生安全：酿造过程中要注意卫生，所有工具和容器都要清洗干净并消毒，避免杂菌污染。

耐心等待：即使发酵时间较短，葡萄酒也需要在瓶中静置1-2个月，以达到最佳风味。

综合以上信息，自制葡萄酒在20至40天后可以启封饮用，但具体时间还需根据实际发酵情况和酒的种类进行调整。建议在发酵和陈年过程中保持适宜的温度和卫生条件，以获得最佳的口感和风味。