做果酒时先发酵几天再加白酒的原因主要有以下几点：

一、发酵过程的核心作用

酒精生成

发酵是果酒制作中糖转化为酒精的关键步骤。通过用氧环境促进酵母繁殖（需氧发酵），使果汁中的糖分逐步转化为乙醇和二氧化碳。这一过程通常需要数周至数月，具体时间取决于水果种类和温度。

风味物质形成

发酵期间，酵母不仅产生酒精，还会合成多种风味物质，如酯类、酸类和香气化合物，这些物质共同赋予果酒独特的口感和香气。

二、加入白酒的必要性

抑制杂菌生长

水果本身可能携带杂菌，但白酒（尤其是低度白酒）具有杀菌作用，能有效抑制其他微生物（如霉菌、细菌）的生长，保证发酵安全。

调节酒精度和风味

白酒的加入可提升果酒的酒精浓度，抑制后续发酵中酵母的过度活跃，防止酒液过度甜腻。同时，不同白酒的香型（如米酒、高粱酒）还能为果酒增添额外风味。

三、操作建议

发酵阶段：

使用广口容器，先加入水果和糖水，覆盖铝箔纸（留口透气）进行发酵，期间需监测甜度和气泡情况。

加白酒时机：当发酵停止（无冒泡且甜度降低）后，加入白酒至没过水果，密封发酵2-3周。

后续处理：发酵完成后，可过滤渣滓，调整酒精度至目标水平（通常需二次发酵或添加食用酒精）。

通过先发酵后加白酒的工艺，既能保证酒质安全，又能有效融合风味，是果酒制作中的常用方法。