喝干红或干白时使用高脚杯有以下几个原因：

保持酒的温度：

干红和干白的理想饮用温度不同，干白通常在十摄氏度左右，而干红则在16-18摄氏度。高脚杯的杯柄可以避免手掌的温度影响酒的温度，从而保持酒的最佳风味。

集中香气：

高脚杯的杯口较小，能够聚集酒的香气，使饮酒者能够更集中地感受到酒的风味。同时，杯肚较大，可以容纳更多的酒，让香气更加浓烈。

便于观色：

葡萄酒的颜色可以反映其年份、陈年时间、酿酒葡萄种类等信息。高脚杯的透明度很高，非常适合观察酒液的颜色，从而更好地评估酒的品质。

利于闻香：

由于酒精易挥发，香气会随之散发。高脚杯的杯口设计有助于将香气集中在杯口附近，便于饮酒者进行闻香。

便于摇杯：

在品鉴葡萄酒时，常常需要摇杯以释放酒的香气。高脚杯的杯肚较宽，便于摇杯而不至于将酒洒落。

提升口感：

不同类型的葡萄酒对温度的敏感程度不同，高脚杯有助于保持酒的最佳温度，从而提升其口感。

综上所述，使用高脚杯饮用干红或干白能够更好地保持酒的温度、集中香气、观色、闻香和口感，从而提升整体的品鉴体验。