品酒师在品鉴酒时会进行一系列的动作，其中包括将酒含在嘴里并轻微吸气，甚至吐出酒液，这是为了 避免酒精吸收过多，保持清醒的头脑和敏锐的味觉，从而更准确地评估酒的品质。具体原因如下：

避免酒精吸收过多：

酒精摄入过多会对身体产生较大负担，甚至可能导致醉酒。吐酒可以减少酒精的吸收，从而降低醉酒的风险。

保持清醒和敏锐的味觉：

品酒师在一天中可能需要品鉴多款酒，吐酒可以避免酒精影响后续酒品的品鉴，保持头脑清醒和味觉敏锐。

感受酒的余味：

吐酒时，品酒师通常会留一点点酒液吞下，这样可以更好地感受酒液的余味。

加速酒的“苏醒”过程：

有些资料提到，品酒师在品酒时会用舌头不停地搅动酒液，这与摇杯类似，目的是让酒液与氧气充分接触，加速酒的“苏醒”过程，释放掉一些令人不悦的杂味或异味，展现出更浓郁的花香、果香和一些更为微妙的风味气息。

感受酒液在口腔中的分布：

品酒师会轻轻端起酒杯，让酒液在口腔中来回旋转，让口腔的每个部位都能感受到单宁的作用，感受酒的甜味、酸麻味等，同时鼻腔也能感受到葡萄酒的复杂多变气息。

综上所述，品酒师在品鉴酒时将酒含在嘴里并轻微吸气，甚至吐出酒液，是为了保持清醒的头脑和敏锐的味觉，避免酒精吸收过多，从而更准确地评估酒的品质和风味。