调酒时加很多冰的原因主要有以下几点：

降温：

冰块能迅速降低鸡尾酒的温度，使其达到更适宜的饮用温度，尤其在炎热的天气中，这种凉爽的感觉更能提升饮用的愉悦感。

稀释：

冰块在鸡尾酒中融化会逐渐稀释酒精和其他成分的浓度，使口感更加平衡、柔和，并降低酒精的强度。这种稀释有助于调味品更好地融入鸡尾酒中，使最终的味道更加和谐。

保持口感：

冰块可以抑制某些调酒中具有强烈味道的成分，以达到口感平衡的目的。例如，在制作某些鸡尾酒时，适量的冰块可以使酒的口感更加清爽，避免过于浓烈的味道。

延长保持时间：

冰块的加入可以延长鸡尾酒的保持时间，冷却效应不仅可以使鸡尾酒在冷冻状态下保持更长时间，还可以减缓酒精和其他成分的挥发。

增添口感：

冰块在口中提供一种凉爽的感觉，并给鸡尾酒增添一定的口感，使其更加清爽。这种凉爽的感觉在炎热的天气中尤为受欢迎。

减轻刺激感：

对于烈酒如白兰地、伏特加、威士忌等，适当的加冰可以起到淡化酒精味道、减轻辛辣口感的作用，使饮用更加舒适。

综上所述，调酒时加很多冰不仅是为了降低温度和稀释酒精，还能保持酒的最佳口感，延长鸡尾酒的保持时间，并增添清凉的感觉，使饮用体验更加愉悦。