自酿葡萄酒确实存在变质风险，但具体变质时间受多种因素影响。以下是综合分析：

一、变质的主要原因

微生物污染

由于自酿葡萄酒缺乏专业杀菌设备，易受杂菌（如霉菌、细菌）污染，导致酒体发霉、出现浑浊或异味。

二氧化硫不足

部分自酿酒未添加二氧化硫，无法有效抑制氧化和杀菌，加速变质。

保存条件不当

常温下存放易导致杂菌繁殖，密封不严或容器污染会加速酒体氧化。

二、变质时间参考

短期变质：

常温下通常不超过1年，建议1年内饮用完毕。

长期影响：若在专业酒窖或酒柜中密封保存，可存放2-3年，但口感可能下降。

三、注意事项

卫生管理

需保持酿造工具和容器的清洁，避免交叉污染。

发酵控制

发酵温度和时间需严格把控，防止过度发酵导致酒体不稳定。

密封与存储

需使用专业酒瓶并密封保存，避免阳光直射和震动。

四、变质判断方法

外观：

浑浊、长白毛或沉淀物。

气味：醋味（氧化）、霉味或发酵异味。

口感：变酸、单宁涩或酒味消失。

若发现葡萄酒出现上述现象，建议停止饮用并咨询专业人士。