烹饪考研的科目设置因学校、专业方向及培养目标的不同而有所差异，但整体框架可归纳如下：

一、公共基础课

思想政治理论（101/102）

所有考研学生必考，考察政治理论素养和基本知识。

英语一（201/202/203）

全国统一考试科目，重点考察阅读、写作、翻译等能力。

二、专业课

专业课一和专业课二的具体内容因院校和方向差异较大，但通常包含以下核心领域：

（一）专业课一（基础课程）

烹饪化学（814）：涵盖水分与矿物质、脂类、蛋白质等在烹饪中的变化规律。

食品科学/食品工程原理：

涉及食品加工技术、食品质量与安全等基础理论。

营养与食品卫生学：研究食物营养与人体健康关系，可能包含食品毒理学、抗氧化营养素等。

（二）专业课二（综合应用课程）

烹调工艺学/面点工艺学：侧重传统工艺与现代技术结合。

餐饮管理/中国饮食保健学：涉及餐饮运营、营养搭配等实践性内容。

食品微生物学/食品分析与检验：关注食品安全与质量检测。

三、其他注意事项

考试大纲差异：

建议考生以目标院校的招生简章或官方发布的考试大纲为准，不同院校可能对课程重点有调整。

跨方向选择：

例如营养与食品卫生学专业可能包含639烹饪综合，而旅游烹饪方向可能侧重面点工艺学。

实践技能要求：

部分院校（如旅游烹饪）可能将刀工、菜品制作等实践技能纳入考核。

建议考生结合自身兴趣和职业规划，优先参考目标院校的招生简章，并通过图书馆、学长学姐等渠道获取最新信息。