葡萄酒甜度过高时，可通过以下方法调整糖度，需根据具体发酵阶段选择合适方案：

一、发酵阶段调整

延长发酵时间

若发酵未充分完成，糖分未完全转化为酒精，可通过延长发酵时间解决。但需注意避免过度发酵导致酒精过高（超过16度会杀死酵母）。

添加活性干酵母

若因野生酵母不足导致发酵动力不足，可添加温水活化后的干酵母，促进糖分转化。

二、成品酒调整

添加酸度

酒石酸钾：

每100ml酒添加约0.1%酸度，可提升酒体平衡性。

柠檬酸/苹果酸：少量添加可中和甜腻感，但需注意用量。

混酿技术

混酿不同葡萄品种或不同发酵阶段的葡萄酒，可调节甜度与酸度。需注意混合比例，避免影响酒质。

橡木桶陈酿

长期陈酿可使部分糖分转化为风味物质，但需控制时间以防酸度下降。

三、其他方法

添加酸性物质

柠檬汁、苏打水或气泡水可临时稀释甜味，但效果不持久。

调整葡萄原料

选择含糖量适中的葡萄品种，或通过筛选去除含糖过高的葡萄皮。

专业设备

若条件允许，可使用旋转锥体柱等设备降低酒精度，但家庭自酿难以实现。

注意事项

避免直接加糖：

发酵中直接加糖会延长发酵时间并可能导致浑浊。

糖度限制：葡萄酒糖分无法完全转化为酒精，最终甜度上限约为16度。

卫生防护：家庭酿造需注意容器消毒，避免细菌污染。

通过以上方法，可有效平衡葡萄酒的甜度与风味，提升整体品质。