葡萄在制作葡萄酒的过程中， 即使不破碎，也是可以进行发酵的，但存在一些限制和需要注意的事项：

发酵速度较慢：

不破碎的葡萄发酵速度会比较慢，因为酵母菌需要更多的时间才能与葡萄皮表面的天然酵母接触，从而开始发酵过程。

需要破皮：

为了使葡萄汁与葡萄皮表面的天然酵母接触，促进发酵的均匀进行和颜色的提取，通常需要将葡萄皮弄破或至少撕开一个小口。

影响口感和风味：

如果葡萄完全破碎，可能会导致葡萄酒的口感变得混浊，并且含有较多的果肉和果渣，影响葡萄酒的过滤和最终风味。

补救措施：

如果葡萄没有完全破碎，可以通过适当的补救措施来改善发酵效果。例如，可以用干净的棉线布过滤葡萄渣滓，并用力挤压，然后加热处理后再继续发酵。

综上所述，虽然葡萄不破碎也能进行发酵，但为了获得更好的葡萄酒品质和口感，建议在制作葡萄酒时还是将葡萄适当破碎或撕开小口，以促进发酵的均匀进行和风味物质的提取。如果确实不想破碎葡萄，可以采取一些补救措施来改善发酵效果。