碱水粽中的糯米和碱的比例应该控制在 600:38，即如果用600克的糯米，就需要搭配38克的碱水。经过计算，一斤糯米（500克）则需要放大约32克左右的碱。这个比例可以确保糯米吸收足够的碱水，从而达到理想的粘度和口感。

具体做法如下：

1. 将糯米淘洗干净，沥去水分。

2. 按照600克糯米配38克碱水的比例，将碱水倒入糯米中，拌匀。

3. 将拌好的糯米浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水。

4. 将粽叶和马莲草等粽叶材料清洗干净，浸泡备用。

5. 将泡好的糯米放入粽叶中，包成粽子形状。

6. 将包好的粽子放入锅中，加入足够的清水，煮至熟透即可。

建议：

碱水的用量要适中，过多会使粽子颜色过黄，口感变差，且可能对健康造成影响。

可以根据个人口味加入红枣、豆沙等配料，增加风味。